Les Ouassous (macrobrachium ) sont de grosses écrevisses peuplant les rivières de la Guadeloupe. Grises , elles virent au rouge à la cuisson. Très recherchées par les gastronomes, leur saveur est incomparable en court bouillon, elles sont aussi préparées en brochettes. La forte demande a conduit au développement de nombreux élevages.